清真食品( HALAL)
“ halal”一詞是阿拉伯語(yǔ)詞匯的譯音，字面意思是合法的，被許可的，與其相對(duì)的是“haram”，即非法的；這個(gè)詞含義非常廣泛，可以指事物是否符合伊斯蘭規(guī)則，也可指行為方式是否符合伊斯蘭規(guī)則；
在食品生產(chǎn)中，以“halal”的原料和“halal”的加工方式生產(chǎn)出來(lái)的食品就是對(duì)穆斯林來(lái)說(shuō)合法的食物，也就是在中國(guó)通常說(shuō)的“清真食品”。
《古蘭經(jīng)》關(guān)于飲食的規(guī)定：
1，關(guān)于禁止的食物，安拉在《古蘭經(jīng)》中說(shuō)：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動(dòng)物。”又說(shuō)：“信仰安拉的人們�。★嬀�、賭博、拜偶像、求簽屬于惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離�！惫蕦�(duì)于穆斯林的飲食方面而言，絕對(duì)不只是“不吃豬肉”這么簡(jiǎn)單，“飲酒”是更大的罪過(guò)。所謂“誦真主之名而宰”是說(shuō)“宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰時(shí)，要宰喉部，使動(dòng)物少受痛苦。
2，我們的圣人穆罕默德禁止我們吃狗肉、貓肉等，在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃驢肉。
3，關(guān)于水產(chǎn)類，根據(jù)真主的啟示：“海里的動(dòng)物和食物，對(duì)于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受�！�(《古蘭經(jīng)》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。
至于具體的分類，因?yàn)椴煌谭▽W(xué)家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經(jīng)》依據(jù)是絕對(duì)的，圣訓(xùn)依據(jù)是極度重要的，其他學(xué)者的意見(jiàn)是供參考的。
清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣，認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品，不用大油"炒菜，或只用植物油，就合乎標(biāo)準(zhǔn)。
回族人在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都屬于禁食范圍。
大致分類
禽類：吃谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。
獸類：反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。
魚類：腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。
另外，不少回族人還有不食用家兔（野兔則可以）的傳統(tǒng)。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榧彝脧膽言械疆a(chǎn)崽的周期為一個(gè)月，而且母家兔在正常的氣候下，每個(gè)月都可以來(lái)月經(jīng)并進(jìn)行繁殖，也就是說(shuō)家兔可以每年繁殖十多胎。
可食動(dòng)物牛羊等身上的內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結(jié)）、腦、膀胱等部位不可食用。因?yàn)檫@些部位和物質(zhì)往往是各種病菌高發(fā)滋生地，藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈，規(guī)置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應(yīng)該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。
除魚類之外的動(dòng)物須誦真主之名屠宰（回族說(shuō)“宰”，忌說(shuō)“殺”），自死的動(dòng)物不可食用。
清真食品是指按照回族“四�！钡壬贁�(shù)民族的飲食習(xí)慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品，簡(jiǎn)稱為"清真三食"。另外生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運(yùn)輸車輛、專用計(jì)量器具、儲(chǔ)藏容器和加工（儲(chǔ)存、銷售）的專用場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)保證專用，不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴(yán)格說(shuō)不符合以上標(biāo)準(zhǔn)的都不屬于清真食品 。 |
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