牛肉的營養(yǎng)價值
在日常生活中，牛肉是常見的一種肉食，其豐富的營養(yǎng)價值而備受人們的青睞。我們平常所吃的牛肉一般為黃牛或水牛的肉。黃牛和水牛均為牛科動物，黃牛體長1．5- 2m，體重250kg，體格健壯結(jié)實，全國各地均有飼養(yǎng)。水牛比黃牛肥大，其體長達2．5m以上，而且頭上的角長而扁，有一定的攻擊性，全國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，以南方水田地區(qū)為多。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營養(yǎng)價值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。
牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質(zhì)20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。
經(jīng)研究證明，牛肉還含有種種含氮物質(zhì)的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(zhì)(如際類、胨類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當(dāng)中獨領(lǐng)風(fēng)騷。
牛肉的藥療
牛肉是一種很好的食品，這對我們來說是無可非議的，可是當(dāng)你在大口吞嚼享受這一美味之時，你是否會想到它還是一味良藥呢?牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。用法為：內(nèi)服，煮食，煎汁或入丸劑。
牛肉的不凡功用，在祖國醫(yī)學(xué)典籍中廣有記載。牛肉入藥首載于《別
錄》，謂：“治消渴，止腹瀉；安中益氣，養(yǎng)脾胃”；《醫(yī)林纂要》中有：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《綱目》：“蓋肉者謂之藥也，熟而為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。牛肉作為藥的歷史源選流長，在醫(yī)者心目中的地位由此可見一斑。
牛肉藥療方
不但古籍典著在理論上的記錄多不勝數(shù)，牛肉在醫(yī)藥實際應(yīng)用中也是被應(yīng)用的非常廣泛。金元四大家之一，丹溪朱氏用“倒倉法”以牛肉“治療癱勞蠱癩等癥，推陳出新，扶虛補損，可吐可下”效果甚奇，并有“夫牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁；豈有損也”的感嘆。
在《藥性載成》記載中，著名的“霞天膏”就是用牛肉熬制出來的，用以主治虛勞羸瘦、中風(fēng)偏廢、脾虛痞積、消渴，其制作方法為：用嫩黃牛肉二十斤洗凈，水煮成肉糜，去渣取液，濃縮少量黃酒收膏，呈琥珀色，待冷后，分切成塊，晾干備用，寒月溫服，每次六錢，逐加量，久服有效。該方又適于治療脾胃久瀉。
在《飲膳正要》中牛肉脯方以“牛肉五斤，胡椒五錢，蓽芨五錢，陳皮二錢，早果二錢，縮砂二錢，良姜二錢上件細末，生姜汁五匙，蔥汁一匙，鹽四兩，同肉拌勻，腌兩日，取出，焙干，做脯，任意食之”來治療脾胃久冷，不思飲食�！斗锻舴健罚�“治傷寒，熱毒，手足腫欲脫；以牛肉裹之，腫消痛止”。
《經(jīng)驗秘方》：“治腹中痞積，牛肉120g切片，以風(fēng)化石灰3g擦之，蒸熟食，常食痞積自下”�！镀嫘Я挤健罚�“犢髓全陽膏”治老年命門火衰，畏寒肢冷，面色白光目眩耳鳴，夜尿頻多，小牛犢兒一頭，黃芪；500g，官桂、良姜，陳皮；甘草、川椒各120 鹽30s，米酒10g；上藥和酒，同入鍋內(nèi)，用水添至八分鍋，小火熬肉，爛如泥，取骨髓盡化，濾去肉、骨；藥但存稠汁收貯取汁調(diào)和任意食用，以盡為度，牛犢甘漫畫，純陽之品，益腎壯陽，補虛生精等等。
在古籍中，關(guān)于牛肉藥用的記載,非片紙所能容，故僅以以上為例，在此不再多舉。從此不難看出，牛肉不但是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的肉類之一，也是“良藥’中的上上品。其入藥價值如此之大，還真能令人吃上一驚呢!
牛肉的食療
在配伍入藥中牛肉大顯身手，表現(xiàn)不俗；在食療中亦是成績斐然。食療是我國文化的一大特色，是祖國醫(yī)學(xué)的重要組成部分。食療有其獨特的療法和作用，是簡單易行的防病、保健的方法之一。在“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的理論指導(dǎo)下，配合十五用以治病，寓藥物于十五中，既無服藥之苦楚，且營養(yǎng)豐富，有助于健康。
中國古代醫(yī)家早就發(fā)現(xiàn)醫(yī)食同源的道理，《周禮天宮》“五味、五谷、五藥以養(yǎng)其病”《黃帝內(nèi)經(jīng)》“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五蓄為益，五菜為充，氣味合而用之，以補益精氣”。
食物和藥物雖然不同類別，但可以互為補充，相輔相成。食療資源豐富，簡便易行。人們在長期的實踐中不斷創(chuàng)造、總結(jié)出一系列行之有效又容易調(diào)配的食方、驗方和秘方。
當(dāng)然，食療配伍多種多樣，不過，平時您是否會想到改變一下食用牛肉的方法，通過牛肉這道常菜來療養(yǎng)或保健您的身體呢?
既然牛肉有如此之大的藥用價值。而且烹制方法又是如此簡便，那么我們不妨買上兩斤牛肉，烹制出一兩道菜來與家人一起享用。這樣既滿足了我們的日常飲食之需，又達到了日常保健的目的，何樂而不為呢！
牛肉食療方
1、南瓜燉牛肉：治肺癰；牛肉配胡椒，蓽菝，治胃虛寒。
2、仙人掌炒肉(中華食物食療大全)：腎虛者。仙人掌50s、牛肉100g，仙人掌去刺；切細，牛肉切塊，炒熟，調(diào)味后屹牛肉。主洽胃脘痛，胃潰瘍或十二指腸球部潰瘍或胃腸道出血等痛癥。
3、辣椒炒牛肉：牛肉絲250g；青辣椒1只、 紅辣椒1只、黃精15s、醬油1匙半、生粉半匙、麻油1匙；菜油1匙、姜絲、黃酒少許。安養(yǎng)五 臟、益脾胃，潤心肺，柔軟筋骨。是冠狀動脈粥樣硬化、高血脂、肥胖者食用的佳品�！ �
4、草果煲牛肉(食療法)：草果、牛肉 200g、生姜二片、食鹽少量，草果洗凈，加清水 適量煨湯，飲湯食牛肉。治虛寒性胃痛，胃寒飲食停滯，腹脹滿，脾虛食欲不振，手足冷感等癥。
5、牛肉粥(粥，燉．飲料)鮮牛肉50g，洗凈，切成肉丁，糯米loog，入沙鍋內(nèi)煮粥，待肉粥熟，加入調(diào)味品，稍煮2－3沸即可服。治老年體弱或久病體虛，氣血不足。
6、牛肉凍：鮮牛肉1000g,黃酒250g，將牛肉洗凈切小塊，放入大沙鍋中，加清水適量，以高出牛肉4-5cm為佳。用中火煎煮，每小時取肉汁一次，再加水補足，繼續(xù)煎煮，共取肉汁3-4次。將肉汁合并，用小火煎熬。至粘稠時加入黃酒，繼續(xù)煎熬至肉汁粘稠時離火，晾涼收貯即成。補氣健脾，和中止瀉，強筋骨。
7、當(dāng)歸參芪牛肉湯：用于虛贏少氣，自汗乏力，與黃芪、當(dāng)歸配伍加清水煮熟，去藥飲湯食肉。
8、首烏牛肉湯：何首烏15g、牛肉250g、遠志3g、龍眼肉9g、紅棗10枚、竹筍30g、烏豆90g（烏豆先浸一夜）。牛肉與烏豆先煮，其余后下。治虛勞，證見頭暈眼花，神疲乏力，手足麻木，消瘦，頭發(fā)早白等。
9、椒茴牛肉湯：牛肉750g、胡椒25g、大茴香15g。水燉。溫中散寒，消食祛積，理氣和胃。主治寒滯脾胃，腕腹冷痛，食少嘔吐。食入不化等。
10、歸棗牛肉湯：牛肉500g、當(dāng)歸50g、紅棗10個。冷料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸，文火煲3小時，調(diào)味共用。補血調(diào)經(jīng)，主治血虛閉經(jīng)，月經(jīng)失調(diào)。
11、肉蓯蓉?zé)跖Ｈ猓号Ｈ?FONT face=Calibri>60g、肉蓯蓉30g、菟絲子15g、萊菔子（蘿卜籽）10g、生姜二片冷料放入鍋中，加清水適量，武火煮沸，文火煲3小時，調(diào)味共用。補腎益精，降脂延年。主治高血壓，未老先衰，腎虛精虧者。
12、蠶豆燉肉（中國食療大法）：鮮蠶豆（或水發(fā)干蠶豆）250g，精牛肉500g，蔥、姜、鹽各少許，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火熬至牛肉熟后，加鮮蠶豆，繼續(xù)燉熬至熟。有健脾利濕功效，主治虛弱體質(zhì)，水腫，慢性腎蛋白尿。
13、姜汁牛肉飯(飲食療法)：鮮牛肉糜100－150g，姜汁20－40滴，醬油、花生油少許，梗米500g，將肉糜、姜汁、醬油、花生油拌勻，倒在半熟飯上再蒸15分鐘即可。主治病后脾胃虛弱，筋強神乏，大便溏瀉，久瀉脫肛，體虛浮腫。
14、黃芪牛肉粥：炙黃芪一兩，黨參三錢，淫羊藿五錢（包煎取汁）：牛菲力肉120g，蛋一只，梗米一杯，藥湯1000ml，蔥、姜、芹菜各5g，酒、鹽適量。補益元氣，安神好眠，健脾胃。
15、黑汁牛肉湯：牛肉60g、黑豆15g、黑芝麻5g、黑棗15g、黑木耳10g，冷料放入鍋中，加清水適量，武火煮沸，文火煲3小時，調(diào)味共用。降脂養(yǎng)血，補腎黑發(fā)；主治須發(fā)早白屬血虛腎虛者。
16、良姜牛肉湯：牛肉60g、良姜、干姜各50g。冷料放入鍋中，加清水適量，武火煮沸，文火煲3小時，調(diào)味共用。溫中散寒，補虛健脾。 |
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